Cyclodextrinwedi'i ddatblygu ers mwy na 100 mlynedd, ac fe'i defnyddiwyd yn helaeth mewn cynhyrchu bwyd oherwydd ei strwythur unigryw. Mae cyclodextrin (CD cryno) yn oligosaccharid brag gyda strwythur cylch sydd wedi'i rwymo gan sawl D-glwcos gydag A-1, 4 bond cyntaf, gan gynnwysA-CD, -CD, Y-CDsy'n cynnwys 6,7 neu 8 moleciwlau glwcos, a -CD sydd â'r swyddogaeth cynhwysiant gorau a'r buddion economaidd, a'r mwyaf a ddefnyddir. Mae gan moleciwl cyclodextrin strwythur gofodol cylch unigryw, -CD mae'r strwythur cylch hwn yn sefydlog iawn, nid yw'n agored i ensymau, asidau, alcali, gwres ac amodau a dadelfennu eraill, ei bwynt toddi o 300 ~ 350 gradd. Mae cyclodextrins yn hydroffilig ar y tu allan ac yn hydroffobig ar y tu mewn. Cyn gynted ag y bydd -CD hydoddi mewn dŵr yn agosáu at y cynhwysiant, mae'n rhyddhau'r moleciwlau dŵr yn y gwagle ac yn cyfuno â'r cynhwysiant i ffurfio cymhleth.Cyclodextrinsyn cael eu defnyddio'n helaeth mewn prosesu bwyd:
1. Gwrth-volatilization, gwrth-ocsidiad, gwrth-ysgafn a dadelfennu thermol.
Mae gwahanol gydrannau aroma mewn bwyd, yn ogystal â blasau bwyd, sbeisys, ac ati, yn gyfnewidiol fel eu bod yn colli eu blas unigryw ac yn lleihau ansawdd y cynnyrch, ac mae'r cydrannau hyn wedi'u pecynnu â -CD cymhleth, anweddoli, ocsidiad, a dadelfeniad thermol yn sylweddol llai o storfa.
2. Dileu arogleuon a astringency
Pan fo arogl a blas chwerw mewn bwyd,-CDyn cael ei ddefnyddio i gael gwared arno, a all gael effaith arbennig o arwyddocaol, ac -CD0.5~2% yn cael ei ychwanegu at bysgod a chig wedi'i brosesu, sy'n cael effaith guddio ar bysgod a chig ac yn lleihau'r blas. Gall ychwanegu 2-5%-CD at gynhyrchiad diodydd llaeth soi gael gwared ar arogl ffa, gall ychwanegu -CD10mg/100g at hen reis gael gwared ar aroglau annymunol. Mae gan hesperidin, limonin a dermonin mewn sudd oren flas chwerw trymach, megis ychwanegu 0.3 ~ 0.5% -CD, cyfradd tynnu naringin a limonin yw 49.2%, - mae CD yn cael yr un effaith ar sudd oren a grawnwin yr haf.
3. Gwella ansawdd teisennau a melysion
Candy caled, candy meddal, cwcis, cwcis, ac ati, yn y ffrio a phobi, oherwydd rôl tymheredd uchel i wneud nifer fawr o sbeisys yn cael eu colli, megis -CD gall ymgorffori atal colli sbeisys, gwneud y cynnyrch persawrus a blasus. Oherwydd eiddo hygrosgopig isel -CD, -CD gall deunydd gwreiddio atal candy rhag toddi, ymestyn yr oes silff, a gellir defnyddio -CD a maltos fel prif gydran y surop i wneud cyffug tryloyw melys, heb fod yn gludiog. . -Gall CD atal ocsidiad olew a hylifedd mewn bwyd byrbryd, gan ymestyn oes silff bwyd.
4. cynhyrchion powdr
Gwneir gwin hylif a sudd ffrwythau o bowdr solet trwy ychwanegu-CD, megis diod powdr, sudd powdr, te powdr du, diod alcoholig powdr.
